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煎饼,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。《沂蒙》、《沂蒙六姐妹》《南 下》、《红日》、《英雄孟良崮》等影视剧中,于宝珍等“沂蒙红嫂”为前线部队战士烙煎饼充军粮的场景,让全国各地的人们认识了沂蒙山煎饼。

以前,沂蒙山区农村保持着“户户支鏊子,家家摊煎饼”的习俗。虽然那时几乎每个农村妇女都会烙煎饼,但这并不意味着煎饼的制作工艺有多简单,相反,烙煎饼有着复杂的工艺制作过程。要烙出一张煎饼,至少得两天时间,头一天泡粮食,第二天把泡好的粮食磨成糊糊,然后才能上鏊子烙。

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烙得好的煎饼很薄,以至于沂蒙山区的人民带着煎饼到外地吃时,许多外地人特别是南方人都以为在吃“纸”,薄如纸,正是煎饼的一大特点。

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有着悠久历史的沂蒙山区煎饼作为中华传统文化的一个重要元素要继续传承和发展下去。以前姑娘出嫁前都得早早学着烙煎饼,婆家要看手艺的,但现在农村里几乎没有几家还自己烙煎饼,多数是一些机器煎饼,会烙煎饼的人越来越少。

烙煎饼的糊糊多以粗粮用石磨磨制而成,因此煎饼易被胃肠吸收并可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼,常吃煎饼有益牙齿健康,有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固,问她有何保健方法,答案是常吃煎饼。
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