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欧博手机版:星.级.餐.厅.新.菜.单-好吃的可不只有牛排 A CUT冬季美馔 开卖

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分类:财经

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〈冻顶乌龙舒芙蕾〉将南投的冻顶乌龙茶融入舒芙蕾中,入口后阵阵茶香。图/台北国宾大饭店 〈香煎虎虾〉用了咸香的帕玛火腿包裹虎虾提升风味,搭佐清香微酸的柳橙南瓜泥以及屏东樱花虾薄饼呈盘。图/台北国宾大饭店 〈布列塔尼蓝龙虾佐龙虾酱汁〉龙虾肉质弹嫩多汁,提味酱汁是将龙虾头与参巴酱一同熬制而成。图/台北国宾大饭店 此牛排是用澳洲塔斯马尼亚的草饲牛带骨肋眼,经60天乾式熟成后烤制,风味独特,且完全没有草饲牛的「草味」。图/台北国宾大饭店 〈澳洲和牛汤饺〉饺皮较过去更薄且柔软,馅料亦较饱满。图/台北国宾大饭店 〈香煎时令鲜鱼〉用的是青衣鱼,干煎口感更细致。图/台北国宾大饭店 〈手切日本和牛肉鞑靼〉可搭配蜂蜜裸麦面包一起品尝。图/台北国宾大饭店 〈黑糖杏仁豆腐佐黑糖冰〉用黑糖酥菠萝衬底,再放入黑糖杏仁蛋糕、杏仁豆腐、姜汁香堤以及黑糖冰,蛋糕软糯、杏仁豆腐滑嫩、姜汁香堤的温润与黑糖的浓郁口感幻化出细腻且多层次的美妙滋味。图/台北国宾大饭店 〈榛果泡芙佐奶酒冰淇淋〉是在泡芙酥脆的外皮挤上香浓滑顺的焦糖香堤与榛果酱,一旁搭佐著淡淡奶酒香甜味的奶酒冰淇淋。图/台北国宾大饭店 A CUT牛排馆地址:台北市中山北路二段63号B1电话:02-2571-0389

谁说用谷饲牛牛肉烤制牛排一定优于草饲牛排?米其林摘星牛排馆台北国宾大饭店〈A CUT牛排馆〉行政总主厨凌维廉,将澳洲塔斯马尼亚草饲牛带骨肋眼乾式熟成60天后烤制牛排,除风味与口感极优且完全没有草饲牛的草腥味。而为提供客人更多食趣,凌维廉本季更以南洋风味元素入馔设计推出了多道全新菜式,「不只牛排好吃,其它菜式也好吃」,是〈A CUT〉能以牛排餐厅在《台北米其林指南》中摘星的重要原因。

专研各种不同血源与品种牛只的凌维廉,在〈A CUT〉引进的澳洲塔斯马尼亚的草饲牛,因饲养时间较一般牛长很多,所以被他称为「老牛」,且牠们还是「退役的乳牛」。不过,这丝毫不影响牠们烤制牛排的风味与口感。相反地,这样的出身背景,反而让牠们烤制出的牛排得以「独特」,且因国内其他牛排馆吃不到,所以这也成了〈A CUT〉的「独家牛排」之一。

只要方法对了,草饲牛一样可以作出风味迷人的牛排」,这是凌维廉的「料理信仰」。他将塔斯马尼亚草饲牛经以60天或乾式熟成后再烤制牛排。先在铁板上香煎、休息、最后再进超级烤箱用高温炙烤,作出的牛排表皮酥香脆、肉质柔嫩,慢慢咀嚼,风味确实独特,颠覆了一般人认为草饲牛排会干、柴、涩的印象,只要撒点盐就很好吃了。

旦凡自我要求高的大厨,都希望「走自己的路」,这一季,凌维廉以南洋为主题研发牛排以外的菜式,一方面与同业区隔,另一方面让老客人换换口味。

我很喜欢〈A CUT〉这一季的〈澳洲和牛汤饺〉。以往,这里的饺皮是属义大利Pasta,饺皮厚、馅亦少,如今凌维廉以较薄的云吞皮包馅,馅料亦较饱满,入口风味明显。用牛骨熬煮的汤头加了一点鱼露提味,灵感来自越南牛肉河粉汤头,且经过三次滤渣,所以汤头风鲜,汤质却轻盈,而且重视温度表现,风味与口感皆迷人。

参巴酱是东南亚地区的特殊辣椒酱,其经常运用于娘惹菜以及街边小吃之中,凌维廉用参巴酱与龙虾头熬制而成浓郁的酱汁,然后为香煎法国布列塔尼蓝龙虾提味,更彰显龙虾肉的鲜甜。

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〈香煎虎虾〉用了咸香的帕玛火腿包裹在虎虾外层提升风味,提味酱汁是清香微酸的柳橙南瓜泥,可平衡火腿的咸Side Dish是用屏东樱花虾作的薄饼,樱花虾风味明显,让人忍不住想多吃两片。

〈香煎时令鲜鱼〉是以肉质饱满滑嫩的青衣鱼为主角,经干煎口感更细致,提味酱汁是用番茄糊炒香后与咖哩泥、番茄、白酒、鱼骨熬制而成的泰式风味番茄泥酱汁,缀以辣根酸奶与新鲜时蔬,番茄的自然酸味与辣根酸奶的辛辣使风味更富层次,搭配煎鱼很速配。

〈手切日本和牛肉鞑靼〉将手切日本和牛肉与干葱碎、酸豆碎、白芝麻和芥末子酱混合制成牛肉鞑靼,于上方妆点红苋菜苗、水田芥苗与酥炸洋葱圈,并将鹌鹑蛋黄置于中心,宛如晶莹剔透的黄宝石般镶嵌其中。吃食时可将牛肉鞑靼搭配烤过的蜂蜜裸麦面包一同入口,等同将牛肉鞑靼当抹酱,更增食趣。

〈A CUT〉每季都会推出不同口味〈舒芙蕾〉,这似乎成了〈A CUT〉的一个让人印象深刻的记忆点。这一季,主厨将来自南投的冻顶乌龙茶融入舒芙蕾中,入口后阵阵茶香,在口齿之间存留着滑顺迷人余味。轻盈优雅的桂花冰淇淋与蜂蜜,和冻顶乌龙茶舒芙蕾交织出浓淡有致的独特滋味,让幸福感瞬间提升,令人印象深刻。

甜点〈榛果泡芙佐奶酒冰淇淋〉是大人系甜点。在泡芙酥脆的外皮挤上香浓滑顺的焦糖香堤与榛果酱,一旁搭佐著淡淡奶酒香甜味的奶酒冰淇淋,多层次口感的泡芙遇上甜味恰到好处的奶酒冰淇淋,风味也好。

星.级.餐.厅.新.菜.单-吃货不知道的舌上惊奇 文华东方雅阁 新菜上桌 当‧令‧美‧味-这季节不能「莓」有你 特色草莓糕点饮品 精选出列
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    2022-01-18 00:04:06 

    阿桑奇这个人颇有传奇色彩,1971年在澳大利亚出生,一岁时父母离异。母亲再婚时,发现新任丈夫与一个邪教有染,这个邪教的成员,须要把孩子献祭给组织,于是就带着阿桑奇和他弟弟四处漂泊,以躲避那个中了邪的男人。阿桑奇15岁时,已经跟着母亲搬了37次家,基本没怎么上过学。一股清流啊

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